魚香肉絲

原料

豬肉: 200g, 胡蘿蔔: 多半根, 萵筍或者春筍: 適量, 青柿子椒: 半個, 木耳: 6朵

步驟

1先把肉切絲,大概是四兩的肉,放小半勺鹽,別放多了,就是碼個底味,放料酒,放黑胡椒,喂半小時左右。然後快炒肉的時候放濕水澱粉上漿,因為這樣比較嫩。不用提前放,要不味道不能喂進去。

2木耳提前泡發,切絲,然後用水焯一下,備用

3筍可以選大個的那種春筍,我今天用的是萵筍,春筍要焯一下,萵筍不用焯,切絲備用

4還有胡蘿蔔切絲,用油煸一下備用

5切柿子椒絲備用

6熱鍋涼油把肉炒變色,記得提前要上漿啊,放一旁備用

7鍋中少許底油,放蔥姜蒜煸出香味,放兩小勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,炒不出來就算了,就是炒兩下,然後就放肉絲,炒均勻。然後把胡蘿蔔,萵筍,柿子椒,木耳一起放入,放適量醬油,就是上個顏色的量。烹半手勺醋,放一小勺糖,翻炒均勻即可出鍋!

小技巧

因為郫縣豆瓣醬是辣鹹的,醬油也是鹹的,肉里也放鹽了,所以就不用再放鹽了


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