清蒸鱸魚

原料

鱸魚: 750克, 蔥: 一顆, 姜: 一塊, 蒜: 兩半, 黃酒: 10克, 蒸魚豉油: 20克, 鹽: 適量, 香菜: 2根, 白鬍椒粉: 一點點, 蚝油: 少許, 魚露: 少許, 醬油: 一點點

步驟

11,首先是選材料。鱸魚一條,一斤半左右,提前2個小時收拾乾淨,堂要凈,刮完魚鱗後,再刮兩次魚的表面。去掉刮出的黑色粘液。在用清水沖洗乾淨

22,正面劃十字花刀

33,背面劃斜一字刀

44,然後在魚的兩面撒上3小勺鹽和1小勺白鬍椒粉。塗勻。蔥切段,姜切片,蒜切片分別放在盤子上,魚表面,和魚腹中,將魚放在盤子上,魚表面再放一棵香菜和6粒花椒。撒上3勺黃酒,,腌制1小時

55,蒸鍋放水,一定燒開後,在放入腌好的魚,蒸8分鐘後關火。再放5分鐘

66,在這十幾分鐘里,燒一鍋熱油,蔥白切絲,姜切絲,蒜切片。調一碗汁:(耗油1小勺,蒸魚豉油2勺,黃酒,糖,醬油1勺,魚露,) 7,魚出鍋後,去掉魚表面,魚腹中的香菜,花椒,蔥,姜,蒜。倒掉盤中水,另換新盤將魚擺放好, 8,在魚的身上重新均勻碼放剛切好蔥絲,薑絲,蒜片。澆上碗汁,最後在蔥絲,薑絲,蒜片上,潑灑上熱油,即可上桌

小技巧

  1. 魚要選活的, 2,蒸魚豉油要選「徐錦記"的。黃酒要買每斤15元以上的。 3,碗汁里的黃酒,魚露和糖只要一點點,不要吃出味來,是用來提鮮的。醬油可以換成生抽,我是北京人,喜歡醬油的顏色和味道。 4,小勺就是國家發的鹽勺,勺就是普通家庭都用的。 5,蒸的時間一要準確.最後祝大家」吉慶有魚「。(一定要仔細,認真看。關係到菜品的成敗。)

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