自製麥芽糖

原料

糯米:1000g: , 小麥:150g:

步驟

1先讓小麥發芽,要在小麥長出葉子前就給做了,不然對做麥芽糖會有些影響!

2浸泡糯米一個半小時!

3電飯煲煮糯米,就跟煮米飯一樣!

4發好的麥芽用料理機攪碎.

5待煮好的糯米溫度降至60度,與攪碎的麥芽混合,混合均勻.

6電飯煲下墊個盤子,為了發酵時鍋內溫度不要超過60度.

7發酵5.5小時就足夠了,如果發酵時間過長會有酸味.

8用紗布將發酵出來的液體濾出.

9熬制中,用大火!

10用刮刀颳起,呈現出這個狀態就可以關火了.

11成功!

小技巧

1.發麥芽最好在網上買個育苗盤. 2.發麥芽的溫度不要超過25度,要知道小麥都是在冬天生長.其實我夏天也發過,沒用,都發霉了!廚友們不要像我一樣哦!


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