原料

豬蹄: 2隻， 八角: 2個， 姜: 3-4片， 香葉: 4-5片， 辣椒: 1-2隻， 桂皮: 1-2片， 冰糖: 少許， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 適量

步驟

1洗乾淨豬腳後，放入冷水和豬腳，煮開

2倒掉髒水，然後放進所有滷料和調料，可加幾湯勺的水，水一點點就可以了，因為高壓鍋會有水汽出來的

3第一遍：高壓鍋響了之後轉小火幾分鐘，關火，等到可以打開，打開後把豬腳攪一下，顏色均勻一些，味道不夠的話，自己適當的增加調料

4第二遍：攪均勻後再蓋上鍋蓋，開大火等高壓鍋響了轉小火幾分鐘，然後等到打開的時候，用筷子撮一下，看豬腳軟爛程度如何。 我喜歡有嚼勁，兩遍就夠了。沒有達到你要多吃軟爛的話，再蓋上鍋蓋悶一次

5出鍋，裝盤

小技巧

生抽調味，老抽調色，冰糖能讓成品顏色更亮