蔓越莓煉奶吐司

原料

高筋麵粉: 150克, 牛奶: 19克, 無鹽奶油: 40克, .蔓越莓干: 80克, 朗姆酒: 適量, 細砂糖: 40克, 鹽: 6克, 煉奶: 101克, 全蛋: 50克, 即溶酵母粉: 6克

步驟

1蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小時以上

2將中種材料A放在一起揉勻(先將酵母和水混合再拌入高筋麵粉)不必久揉,揉勻即可。蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵

3浸泡好的蔓越莓干,瀝干。並用廚房紙吸干,備用

4麵糰發酵至4倍大這樣即可

5將中種麵糰和材料B的主麵糰混合

6攪打起筋後,加入材料C無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右

7基本發酵後的麵糰分割成5份(1斤不帶蓋可裝入麵糰520-540克,水立方不帶蓋可裝入麵糰260-270克)。麵糰滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右

8將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長

9發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

10中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣

11將麵糰卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵

12最後發酵溫度38℃,60分鐘左右。(發酵箱需要在滾圓,開始中間發酵的時候就可以開始預熱了)

13最後發酵(發酵至八分滿),表面均勻的刷上層蛋液,放入預熱的烤箱,以180℃烘烤30-35分鐘左右。在烘烤的過程中,表面如果上色過深的話,在烘烤20分鐘後,表面蓋上層錫紙。麵包出爐後,放在涼架上待涼後,切片


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