蓮蓉蛋黃月餅

原料

鹹蛋黃: 20個(每個約12g), 轉化糖漿: 120克, 梘水: 4克, 餡料(白蓮蓉): 24克*20個=480g, 中筋麵粉: 160克, 花生油(因個人不太喜歡花生味、所以我一直用的玉米油): 50克

步驟

1混合轉化糖漿和視水!攪拌均勻後,加入花生油(玉米油)攪拌均勻!攪拌均勻接近微乳化狀即刻

2分兩次加入中筋麵粉,混合均勻!不要畫圈攪拌、儘量延邊上下翻拌均勻、均勻混合攪拌不沾盆、放入保鮮膜常溫鬆弛、如圖!鬆弛時間儘量長些,建議三小時!我一般因為趕時間一般兩小時就處理了!(新手建議買預拌粉、不加視水,鬆弛時間也就是十多二十分鐘!非常方便,成功率也比較高!)

3在等待麵粉鬆弛時間就可以慢慢準備餡料了!因為這個費時間啊~ 我為了偷懶買的現成真空鴨蛋黃、常溫後將每個蛋黃刷一點白酒和玉米油!少量就行、放入烤箱150度烤五分鐘!(可以噴少量水)!取出後冷卻將蛋黃包入白蓮蓉中!真空蛋黃一般11-12g一個!很大!所以包入蓮蓉合計重量要保持的在35g(皮餡比例3:7是最合適好包的)但是每次買的蛋黃好大,做出來的餡都會大一些!接近2:8)皮越薄越比較考手藝了!搓圓後都儘量蓋層保鮮膜!

4麵皮鬆弛好了取出分成15g每劑!搓圓壓扁將餡料放入中心!用虎口控制包滿餡料!再搓圓、放入保鮮膜下,保證衛生也保證麵糰的水油感不流失!(我的蛋黃特別大,看看都看得到蛋黃哦)~然後每個月餅團要一點玉米澱粉,模具也粘少量的澱粉,避免粘膜!這樣脫模才好脫!花紋才好看!  烤箱預熱後,放入烤箱170度烤5分鐘,取出表皮冷卻刷一層蛋黃液再放入烤箱15分鐘後取出(具體溫度根據自己烤箱控制!因為很多朋友都是200度,我的兩百度太高了,下面給大家看我200度的樣子)

5一般回油3-5天後再食用!月餅剛烤出皮是很乾的不好吃!回油後才香~


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