焦糖花生/核桃/杏仁(Praline)

原料

白砂糖: 200g, 純凈水: 60g, 堅果: 150g, 塔塔粉: 一小撮

步驟

1把糖、塔塔粉和水放入小奶鍋里,放在爐子上中火加熱(小貼士1)。準備好一個耐熱的刷子,耐熱的刮刀和矽膠墊(放在烤盤裡備用)

2準備一個耐熱的刷子和一杯清水,中途用濕潤的刷子清理一下鍋壁,防止糖掛在上面(小貼士2)

3糖漿從四周開始冒泡,慢慢變色,如果發現鍋內加熱不均,可以適度轉動鍋。

4堅果必須是乾燥的,等到糖漿呈現均勻的琥珀色,就把堅果一起倒進去,用耐熱的刮刀迅速翻拌讓糖漿把堅果包裹住,這步要動作快。

5關火,把鍋里的堅果和糖漿一起倒在矽膠墊上,迅速用刮刀把堅果鋪散開來,糖漿會很快凝固所以動作要利落。

6冷卻半個小時左右,就可以把焦糖整片的取下來,掰成你需要的大小進行包裝或者裝飾了。

小技巧

  1. 塔塔粉起到防止糖結晶化的作用,注意一開始不要讓糖掛在鍋壁上,會燒糊的。 2. 中途不要攪拌,刷子應該是濕潤的但不能滴水。

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