豆乳盒子

原料

戚風蛋糕部分:: , 雞蛋: 4個, 糖: 40g(30g加到蛋黃,10g加入蛋白), 玉米油: 40g, 低筋麵粉: 40g, 鮮豆漿: 40g, 豆奶卡仕達醬部分:: , 鮮豆漿: 300g, 玉米澱粉: 45g, 糖: 40g, 蛋黃: 3個, 馬斯卡彭奶油或者Philadelphia奶油奶酪: 120g(可以酌情減到90g), 奶油部分:: , 鮮奶油: 250g, 糖: 15g, 其他材料:: , 熟黃豆粉: 若干

步驟

1先做戚風蛋糕部分,把四個雞蛋蛋白蛋黃分離,先低速把蛋白打到細密的小泡泡狀態,然後一次加入10g白糖,繼續打發到乾性發泡,把攪拌器拉出來,蛋白可以保持一個尖尖的狀態不塌陷。然後把30g白糖加到蛋黃碗里,低速打勻,然後加入40g玉米油和40g鮮豆漿,攪拌均勻,最後篩入40g低筋麵粉,打勻到順滑無顆粒。然後把打好的蛋白分三次加入到蛋糕糊中,用切拌的方式攪拌均勻。烤盤上鋪好烘焙紙,把拌勻的蛋糕糊倒入其中,然後把烤盤在料理台上用力磕幾下,排出蛋糕糊里過大的氣泡,然後推入180度預熱好的烤箱中,烤18分鐘。

2卡仕達醬部分,把270g豆漿倒入奶鍋中加熱,加熱豆漿的時候把三個蛋黃和40g的糖打勻,然後篩入45g玉米澱粉,加入30g鮮豆漿,攪拌均勻,然後倒入加熱的豆漿中,不停地攪拌,直至變凝固,然後離火把奶鍋放到一個裝了涼水的大碗中隔水降溫,同時加入馬斯卡彭奶油或Philadelphia奶油奶酪,攪拌至順滑無顆粒。蓋上保鮮膜晾涼後裝到裱花袋中備用

3鮮奶油打發至體積略微膨脹,分兩次加入糖,同樣打到乾性發泡。同樣裝入裱花袋中。

4烤好的蛋糕根據碗的大小切片,我是用的大碗,切成兩片,然後先鋪上一片蛋糕片到碗底,然後擠上一層打好的奶油,然後擠上一層豆乳卡仕達醬,然後鋪上另一片蛋糕再擠上一層奶油,然後把豆乳卡仕達醬擠成一個個小圓球在最頂層,用篩子篩一層熟黃豆粉到面上,豆乳盒子就做好啦!


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