挺舉雞 Jerk Chicken

原料

雞腿肉: 4支, 大蒜: 2瓣, 麝香草: 5克, 帽子辣椒: 1顆, 辣椒粉: 1茶匙, 蜂蜜: 2茶匙, 生抽: 3茶匙, 蘋果醋: 2茶匙, 白糖: 1茶匙, 植物油: 1-2茶匙

步驟

1蒜瓣去皮、用刀背壓扁,帽子辣椒切開去掉辣椒籽,麝香草摘下葉子扔掉主杆,然後將三種香料一起剁碎。

2將剁碎的香料同蜂蜜、生抽、蘋果醋、白糖一起倒入碗內,加入適量開水(大約3-4茶匙)並攪拌均勻。

3平底鍋燒辣後大火燒熱植物油,然後將雞腿肉(剔骨的)帶皮一面朝下放入鍋里,中火煎3-4分鐘後翻面再煎同樣時間,直至兩面都金黃酥脆,然後盛出到吸油紙上瀝干多餘油脂。

4烤箱上下火220℃預熱幾分鐘分鐘,然後將攪拌好的調味料倒入鋪好錫紙的烤盤裡,將雞腿肉帶皮一面朝上放入烤盤,在烤箱內加熱5-8分鐘,直至熟透。

5烤盤取出後將雞腿肉先單獨放到盤裡,調味汁倒入先前平底鍋中跟剩下的植物油混勻,中火燒至粘稠,然後將雞腿肉回鍋裹上一層醬汁,即可出鍋裝盤。

小技巧

  1. 沒有烤箱的話可以考慮用蒸鍋蒸10分鐘左右,應該效果不會相差太大; 2. 帽子辣椒國內不好買,可以考慮用燈籠椒代替; 3. 切完辣椒一定記得儘快用熱水和洗手液洗手,避免手指不經意揉眼睛或其他接觸皮膚導致灼燒感; 4. 第五步燒醬汁的時候注意不要燒太干,避免調料中的蜂蜜燒糊; 5. 剩下的醬汁拿來拌飯什麼的其實也很好吃的!

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