【皮香肉嫩】法式蘋果焗半鴨

原料

鴨: 半隻,約700克, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 薑片: 適量,約5-6片, 橄欖油: 適量, 蘋果: 1-2枚, 葡萄乾: 50克, 核桃: 20克, 朗姆酒: 適量, 蘋果醋: 1大勺, 蜂蜜: 75克, 八角: 1個, 肉桂棒: 一小條

步驟

1半片鴨洗凈,提前用適量鹽、黑胡椒和薑片按摩,正反面都要按摩到

2用保鮮袋將鴨子包好,排出袋子裡的氣體,腌制一晚

3腌制好的鴨子從保鮮袋中取出,去掉表面的薑片,用橄欖油塗抹表面,鴨皮朝上放在鋪好烘焙紙的烤盤上,烤箱不用預熱,直接放進去調到210°C烘烤30-35分鐘

4這個時候準備果料和澆汁:稱取50克葡萄乾,用適量朗姆酒浸泡沒過,放入微波爐高火1分鐘

5澆汁:蜂蜜煮沸,加入八角和桂皮攪拌,離火後靜置備用

6蘋果不用去皮,切月牙塊,一個蘋果可切8塊,去掉蘋果芯

7烘烤大概30-35分鐘後,鴨子表面應該已經上色,取出烤盤,把烤出的鴨汁倒出來

8烤盤上擺蘋果塊,核桃和瀝干液體的葡萄乾,注意果料不要接觸到鴨皮,會影響上色,重新放入烤箱

95分鐘過後,將蜂蜜澆到鴨皮上,蘋果醋淋到蘋果上,最後讓鴨子在烤箱中上色10分鐘

1010分鐘後,鴨子表面應該呈漂亮的金棕色了,準備享用吧!

小技巧

1.腌制最好頭天晚上進行,臨時想吃的話抹完調料直接烤也不是不行,只不過提前腌制的肉會更嫩更入味 2.烤箱不用預熱,但是不同的烤箱,升溫恆溫效果都不一樣,需要注意調整。鴨子大了就延長時間,小的話就縮短時間,如果用整隻鴨子,第一次烘烤的時間變成50分鐘,同樣不用預熱烤箱 3.中間倒出來的鴨汁收集起來,炒飯很好吃的


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