Vol.2.巧克力紙杯蛋糕

原料

雞蛋蛋黃: 3個(這次是雙黃雞蛋噢), 砂糖: 11g, 香草油: 3~4滴(沒有的話可省略), 色拉油: 30ml, 水/牛奶: 30ml, 低筋麵粉: 50g, 泡打粉: 1/2小茶匙, 巧克力: 5小塊-隨意, 蛋白: 隨雞蛋, 砂糖: 25g, 動物鮮奶油: 130ml, 砂糖: 25g, 抹茶夾心巧克力: 一顆-隨意, 牛奶巧克力(碾成巧克力碎): 3顆-隨意, 椰子片: 少許

步驟

1把材料準備好

2先製作蛋白霜: ①打發蛋白至產生魚眼大泡; ②加入1/3砂糖,繼續打發至蛋白細膩 ③再加入1/3砂糖,最後繼續打發到蛋白更加細膩時加入剩餘砂糖 (❤註:砂糖的作用是穩定蛋白霜當前的狀態,但是砂糖同時會延遲、阻礙泡沫的形成,所以一開始應酌情減少砂糖的加入量,隨著蛋白霜體積膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷)

3打發至蛋白霜乾性發泡 (❤拉起打蛋器時能產生短小直立的尖角),放進冰箱冷藏備用

4蛋黃、砂糖、香草精混合攪拌至發白,呈淡黃色乳霜狀

5加入水(或牛奶)、色拉油,攪拌至所有材料融合一起。

6過篩加入低筋麵粉和泡打粉,充分攪拌混合 (❤註:混合至十分濃稠,需要用力才能攪拌的程度,這樣烘烤出來的蛋糕才不容易扁塌)

7分三次加入蛋白霜,用矽膠抹刀由下至上將材料混合

8◕‿◕開始製作巧克力熔漿 巧克力放在碗里隔水融化; 巧克力太粘稠不能成漿的話需加入少許水,每次加入3-4滴左右慢慢調和到合適的狀態 (❤註:使用微波爐要小心巧克力烤焦,同時也要酌情加水的)

9巧克力熔漿加入步驟7麵粉糊中,充分攪拌混合 (❤註:每一個攪拌動作都要注意消泡問題,蛋糕糊中的空氣不夠會直接影響成品定型)。

10◕‿◕進模子了!!!(・∀・) ①分裝進模子裡,每個杯子蛋糕約八分滿 ②烤箱預熱160度,20分鐘

11◕‿◕成品!~ 加入巧克力漿的蛋糕成品有點偏黑,大家也可以選擇直接加入巧克力碎塊,或者加入自己喜愛的葡萄乾的乾果。● 3●

12#開始製作topping#     (*゚▽゚*)   材料準備好:製作topping,本次以巧克力味主題,用的材料有一塊抹茶夾心的巧克力糖,干椰子片,牛奶巧克力

13砂糖加入鮮奶油中 盆子放在冰水中避免奶油溫度上升,打發至提起打蛋器時成針尖狀程度的綿密固體即可 (❤註:打發不夠難以定型,打發過度會油水分離,奶油作廢)

14(^∀^)發好的奶油裝進裱花袋進行裱花囖! 以*為原型,每次的線條與上一次形成一定角度進行堆疊,注意除前兩次外,之後每一次堆疊範圍要逐漸縮小,使蛋糕從正面看成大致三角形形態,最後加上夾心巧克力糖

15用星型裱花嘴在蛋糕上擠一朵朵的小花 撒上干椰子片,巧克力碎

16◕‿◕ 繼續凹造型

17◕‿◕ 再凹一個!!

小技巧

以下小Tips可防止蛋糕凹陷: ❤製作蛋霜的時候:砂糖的作用是穩定蛋白霜當前的狀態,但是砂糖同時會延遲、阻礙泡沫的形成,所以一開始應酌情減少砂糖的加入量,隨著蛋白霜體積膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷); ❤低筋麵粉和泡打粉混合至十分濃稠,需要用力才能攪拌的程度,這樣烘烤出來的蛋糕才不容易扁塌; ❤巧克力熔漿和麵粉糊每一個攪拌動作都要注意消泡問題,蛋糕糊中的空氣不夠會直接影響成品定型) 期待有美麗的cupcake出現(・∀・)


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