自製紅豆沙餡: , 雞蛋: 2個, 普通麵粉: 40G, 蔥: 少量, 鹽: 少量, 黃油: 10G, 檸檬汁: 3滴, 巧克力醬: 適量
1雞蛋加鹽、檸檬汁(沒有可以不用),用打蛋器直接全蛋打發
2加入過篩後的麵粉,少少碎蔥花,攪拌均勻
3黃油融化後用刷子刷在鍋底,小火加熱到6成熱度,均勻倒入雞蛋麵糊,使之鋪滿鍋底(最好用不粘鍋,攤出來漂亮)
4全程都要用小火,注意觀察蛋糊表面,發現開始有比較明顯的凝固的跡象時可以端鍋離火,因為我直接用煤氣灶,所以這一步很重要,避免把餅煎糊,離火後,鍋子餘熱還會加熱的,這時候用小鏟子沿鍋邊輕輕鏟一圈,讓餅子不要粘在鍋上,這時餅子應該已經成型了
5成型的餅子小心翻面,再回到火上,小火煎熟,呈現金黃色後起鍋離火。
6把煎好的雞蛋餅子放到案板上,去邊,切成四方型,之後分成兩等份,一份抹上豆沙餡,另一份蓋在上面輕輕壓實,切成塊裝盤,可按自己口味淋上些巧克力醬即可。
打發雞蛋之後餅子會自然膨脹,出現小蛋糕的狀態,口感很好,又軟又Q的說。