超簡易桃山皮廣式月餅

原料

桃山皮(月餅皮): 300G, 桃山皮(月餅餡料): 700G, 蔓越莓: 適量, 各種堅果: 適量, 巧克力: 想做幾個就準備幾顆

步驟

1我這個是算20個月餅,先算好麵糰的量一共300G,切20份每份15G左右(下面小貼士我會說一些準備工作我覺得非常重要) 圖片上方一坨坨小的就是準備的15G皮子,切好搓成球後用保鮮袋或者保鮮膜覆蓋

2接下來餡料切割,35G左右一個,其他要加進餡料里的一開始也要準備好

3這些一大坨的就是我切割的餡料,不要在意細節哈哈,我講求速率,做了幾百個後就是老司機了

4開始包了,這裡講一個方法,先墊一個保鮮袋在下麵皮子放上去,再覆一層保鮮袋,然後用手掌輕柔按壓,皮子會壓的很薄很圓,再把上層保險袋拿走,放上餡料,我這個加了兩顆堅果

5然後帶慢慢把皮子包在餡料外部,一個手托著月餅另一個手的虎口輕輕圍著月餅,左手轉,右手輕捏(讓皮子往上走),真到完全包裹餡料,然後整顆搓一搓,整圓一點

6這些是我用超級快的時間做的,桃山皮還有一個好處,就算沒包好(看下面抹茶餡料的)也不會爆哈哈哈,美其名曰大理石月餅

7這裡再加一個包月餅的圖片,大家感受一下下面的皮子

8各種包好等待壓花紋的月餅

9好像沒拍桃山皮月餅壓好花紋的圖片,先用一張正常廣式月餅的圖片,大家在家裡坐坐玩玩我覺得還是塑料模具方便,木頭模子覺得蠻難敲出來的,要用很多油而且木頭保養也有點麻煩

10烤箱預熱上下貨170度,烤15分鐘左右。(具體看香味飄散哈)壓好花紋就可以進烤箱了,我會在表面刷一層水,少一點,這個圖片是吐了的月餅,哈哈哈,巧克力餡料的,大家要做的話一定要當心。特別是剛烤號小心輕拿。

11桃山皮製作非常方便,但覺得好甜啊,賣相肯定是可以的,實物比照片好看太多,一定要多放點核桃堅果什麼的

12送人什麼的最好了哈哈哈 對了,廣式月餅烤出來要等3天左右出油才能吃哦,當場不能吃哦。

小技巧

1.做月餅其實最煩的是稱重。準備時間占大多,因為有過一次做100多個經歷,我媽教了一招我覺得很實用,不用很傻的一個個去稱皮子的15G重量,我有一次稱到半夜。。。可以先稱個超不多150G,然後搓成長條或者怎樣,均勻點,用塑料板切十份就ok了,中式面點不像西式的要求辣麼辣麼的精細,餡料也可以同樣稱法。 2.還有一個就是用保鮮袋這招壓皮子和包了,我用小號保鮮袋可以喪心病狂的同時要四個。。。 下次介紹一個做廣式月餅麵糰回油很好的方子。


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