內蒙燜面

原料

豆角: 1斤, 豬肉(帶點肥的): 半斤, 土豆: 一個, 胡蘿蔔小點的: 一個, 西紅柿: 一個, 麵條: 一斤, 蔥姜蒜: 適量, 鹽: 適量, 生抽醬油: 適量, 花椒麵: 一小勺, 食用油: 適量

步驟

1因為自己做的手擀麵燜出來的燜面口感非常好,所以基本我都是自己擀麵。 乾麵粉用平時吃飯的碗取兩碗,與碗口平,用冷水和面稍硬一點,跟餃子皮的面一樣軟硬即可。和好醒面。 蔥姜蒜切末,豆角洗凈豎著剪成兩半在橫著剪短,這樣快熟並且入味兒。 土豆胡蘿蔔切條,豬肉切細條,西紅柿切小塊備用。

2鍋內放食用油,比炒菜的油多些,放豬肉條煸炒,肉變色後放蔥姜蒜煸香,再放生抽、加一點醬油或老抽翻炒。有花椒麵的話加一點花椒麵更好。

3加入西紅柿翻炒至出汁變軟。

4依次放入土豆、胡蘿蔔條翻炒,再放入豆角翻炒,加兩小勺鹽翻炒至豆角全部變色。

5鍋中加開水,水不要超過菜,蓋蓋兒,大火。這時趕緊擀麵條,擀麵時多加乾麵粉以防粘連。或把買來的手擀麵切成5厘米長的段兒。

6咕嘟咕嘟上大氣後,把擀好的麵條或買來的手擀麵均勻的撒到菜上面,蓋蓋兒燜。大火三分鐘後轉中火。

7中火燜一會兒聞到香味再改小火燜一會兒,感覺差不多可以用鏟子從鍋底鏟一下看看湯有沒有收完,沒收完可以中火快速收一下,收完的話關火開蓋兒。

8湯收完,關火開蓋兒。用筷子把麵條一點一點扒拉開,再用鏟子上下翻把菜和面拌勻。出鍋

9香飄四溢可口美味的燜面上桌了!

小技巧

加水的時候不能加的太多或太少,略低於菜面正好。如果用排骨做就是排骨燜面了,味道超級棒。排骨燉熟後,留湯留幾塊排骨放入土豆胡蘿蔔豆角,後面的步驟都一樣。


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