牛奶芝士葡萄乾軟歐

原料

A高筋粉: 60g, A全麥粉: 35g, A酵母: 1g, A紅糖: 10g, A牛奶: 45g, B黃油: 10g, B鹽: 1g, C奶酪: 50g, C湯粉: 10g, C葡萄乾: 20g

步驟

1將A組原料混合揉面10分鐘左右,注意濕度性判斷標準。(如果夏天高溫可用冰牛奶)濕度標準有了後保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘左右。

2拿出後壓成扁圓形,在一半放上黃油,對摺後再在一半放上黃油,然後大力揉面5分鐘左右。

3進入摔打出膜階段,檯面上撒上油,麵糰拉長,用擀麵杖挨著敲打,每個位置敲打20次左右,對摺後再重複敲打,8分鐘左右加鹽後再重複敲打3分鐘,出手套膜。

4進入一發階段,標準是1.5小時左右發至二倍大!!夏天高溫就入冰箱冷藏1小時後拿出來再室溫發酵直至二倍大,發酵過程必須要慢慢慢!!!

5一發合格後擀開排氣整形,均分兩塊滾圓,保鮮膜醒發鬆弛15分鐘

6醒發的時候將C組混合輕打發,醒發好以後擀開包入奶油餡料,放入烤盤二發。二發的標準是40分鐘左右發至一倍大,表面掃上一層水防止太硬。

7二發好以後,撒麵粉割成喜歡的形狀,入烤箱,180度15分鐘左右即可

小技巧

主要是控制好濕度還有一發二發時間!!


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