鮑汁遼參燜排骨

原料

鏈小排: 1份(按個人喜好適量), 大連遼參: 4隻, 蔥姜蒜: 適量, 西蘭花: 適量, 鮑汁: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 老酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 味精or雞精: 個人喜好, 澱粉和水: 適量

步驟

1提前泡發好遼參備用。ps:很多人挑選海參時喜好偏硬,覺得肉身不鬆散,其實不然,口感好的海參一定是軟硬適中,肥身厚肉,富有彈性。如果對口感要求彈牙的人可以選擇球參

2將海參洗凈,加入適量的糖、少許鹽、味精、生抽、老酒浸漬備用。

3鏈小排洗凈下高壓鍋壓制後過冷水瀝干,熱鍋爆香蔥姜蒜後下鍋炒制,加入適量的鮑汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味,起鍋同西蘭花擺盤備用。

4熱鍋放蔥姜蒜末炒香,連汁倒入輕輕翻炒後加入鮑汁、適量清水、胡椒粉輕燉(此處可加入排骨同燜),加入少量澱粉活水,收汁出鍋。(海參易熟,不要事先焯水或大火蒸煮過久,容易影響口感)

5ps:海參不翻炒直接燉煮對外形保存度更高,尤其是遼參但缺點是不夠入味(個人意見,僅供參考)多留點湯汁拌飯味道極佳。

小技巧

還有一種燒法是,海參排骨同料同燜後收汁備用,另起鍋燒醬汁,這種做法對湯汁顏色和濃稠度要求更高,可適當在上述調味料中再加入雞汁


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