開心果麵包(冷藏發酵法)

原料

高筋麵粉: 200g, 鹽: 4克, 現磨黑胡椒(現在超市有的,小玻璃瓶裝,帶研磨器,不到20元): 1克, 紅砂糖: 6克, 橄欖油(extra virgin的較好): 20克, 開心果(切碎): 40克, 乾酵母(法國那個燕子牌真的好用): 1克, 水: 125克, mozzarella芝士碎: 90克

步驟

1將酵母倒入水中,讓它自己慢慢沉入水中,不用攪拌

2將其他材料混合,用刮板混合。其實我是將所有材料倒進麵包機,用一個生麵糰程序(即和面加發酵)來完成的。

3如果您是用手和面,在混合完原料後,用手指攪拌酵母液,等酵母溶化後,倒入混合好的原料里,用刮板混合拌勻。再以切拌的方式混合,直到看不到乾粉。然後按壓麵糰,等到麵糰能用刮板整團鏟起來。

4用手把麵糰揉到光滑,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵30-60分鐘。

5發酵好後,撒上一些高筋粉,按緊,放入保鮮盒,蓋上蓋子,放進冰箱12小時以上。

6從冰箱裡面拿出來後,輕壓排氣,切成6份,蓋上濕布進行15分鐘的中間發酵。我一般用保鮮膜沾水,懶得洗布

7用手按壓排出空氣,整平。

8在麵糰中央鋪上15克mozzarella芝士碎(基本鋪滿麵皮就是15克,可以不稱了),壓緊,把左右對摺呈扇形。

9把麵糰向前卷,將收口捏緊,用手滾動搓揉,塑成兩頭尖細的棒狀。做好後在麵包上撒上高筋粉。

10將烤箱發酵功能設35度,發酵40-50分鐘。記得在烤箱裡放碗熱水,要不是麵包會幹裂。

11烤箱預熱200度,我的烤箱溫度偏高,我調到180度。在麵包上割一刀,用噴壺噴上水霧,烤16分鐘左右。

12出爐!

13咬兩口拍一張。裡面的大洞應該是我包芝士時壓得不夠緊造成的。天然的食材香味秒殺麵包店產品。

小技巧

本著節約原則,烤麵包的烤盤紙我一般都用兩三次,完全沒問題。如果您想我一樣,早上要送孩子上學自己也要上班,可以頭一天晚上,在冷藏發酵後整形,做好麵包胚,放烤盤手,蓋好保鮮膜,放回冰箱。第二天早上拿出來烤,烤18到20分鐘,同樣好。配上水果,就是寶貝營養豐富的早餐了!我家餅餅很喜歡。


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