波蘭種: , 高粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主麵糰: , 高粉: 180g, 熟紫薯泥: 一個,大約40g, 奶粉: 15g, 雞蛋: 1個, 水: 50~70g, 糖: 40g, 鹽: 2g, 酵母: 2g, 黃油: 15g
1波蘭種攪拌好室溫放置8-10小時。
2第二天把所有主麵糰材料(除黃油外)放麵包機,啟動揉面程序。
3兩個程序後,擴展階段加入黃油
4揉至完全階段,出膜。
5放溫暖處進行基礎發酵。體積變成兩倍大,手戳洞洞,不塌不縮。
6排氣,分割,滾圓,整形。
7擀卷,放入吐司盒。
8放入烤箱,加一盤熱水,進行二次發酵,階段性開啟發酵檔。
9滿模後,預熱烤箱180度,最下層,上下火,四十分鐘。
10出爐脫模,側放,手溫入袋。
11切片。
12曬組織
13組織雖不比白吐司,卻非常柔軟。
14品嘗這健康美味吧!