豆漿風味的紫薯雙色花捲

原料

黃豆: 50g, 清水: 適量, 麵粉: 350g, 白砂糖: 20g, 酵母: 3g, 紫薯泥: 80g

步驟

1黃豆用清水沖洗過後放豆漿機桶中加入適量水

2豆漿機選擇豆漿功能,20分鐘左右製作完成

3製作好的豆漿放碗中涼涼

4將麵粉、白砂糖和酵母裝和面盆中,慢慢加入160g左右豆漿,先用筷子攪拌至無乾粉狀態,再用手揉成光滑的麵糰

5麵糰常溫發酵至2倍大小

6麵糰發酵好後再次揉光滑,均勻分成二等份,取其中一份加入紫薯泥慢慢揉均勻

7取白色麵糰擀成圓形麵皮

8取紫色麵糰擀成大小和白色麵糰大小一樣的圓形麵皮,擀好後重疊放在白色麵皮上

9麵皮從一端卷向另一端,收口朝下

10用刀切成3~5cm的段

11取一根筷子,用手捏住筷子兩頭從正中間按壓至底部,然後將筷子從一端抽出,拿起麵糰兩手各捏一頭反方向擰幾下將擰的兩端收口向下,即完成花捲的製作。

12按上述步驟做剩餘的麵糰,等所有麵糰製作完成後,放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發15~20分鐘左右。 煤氣灶開火,冷水上鍋蒸15分鐘左右關火,燜3~5分鐘出鍋

小技巧

1、麵粉與豆漿的比例根據實際情況靈活調整,麵糰不能太硬也不能太軟,一般比例為2:1(麵粉2,水1) 2、蒸鍋水燒開後改中火蒸 3、紫薯泥的重量可能隨意調整 4、豆漿機用的是美的DJ12B-DEO1型號機器


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