干鍋烤魚

原料

鯽魚: 1條, 蒜: 4瓣, 大蔥: 1根, 姜: 8片, 洋蔥: 1個, 青椒: 1個, 土豆: 2--3個, 花椒: 數粒, 干辣椒: 1個, 料酒: 1勺, 鹽: 按需求放, 胡蘿蔔 1個:

步驟

1將大蔥、辣椒、姜切好。魚切開數道口子嵌入薑片,這之前先魚肚裡外抹勻鹽,淋料酒。而後腌制10-15分鐘。

2乘腌制魚的功夫,將土豆去皮洗凈切片、大蔥切塊即可。

3少許油鍋燒熱,加入準備好的蔥段、辣椒、花椒等一起翻炒,炒出香味後起鍋。

4適量油入鍋(建議多加點,防止魚皮會刮掉),然後魚下鍋炸至金黃前,將蔥段等回鍋提味兒。而後起鍋。

5留部分油在鍋里,土豆片、胡蘿蔔片、洋蔥下鍋炒熟,裝盤打底,作為配菜。可以根據個人口味加入其它菜品,儘量是少水分的如苕皮(即苕粉)等

6最後將烤魚擺在配菜上面,鋪上被油翻炒了的青椒即可。

小技巧

炸魚時,別急著翻面,不然魚皮會刮掉。


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