南瓜奶油麵包卷

原料

主麵糰材料: , 高筋麵粉: 400克, 南瓜泥: 140克, 淡奶油: 120克, 蛋白: 25克, 細砂糖: 50克, 奶粉: 15克, 水: 55克, 鹽: 4.5克, 酵母: 4克, 玉米油(也可黃油15克)因為加了很多淡奶油,我只放了十克的玉米油。: 10克, 蛋液(刷表面)我就是用了剩下的一個蛋黃,不浪費: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1南瓜去皮切薄片上微波爐蒸熟,也可以用蒸鍋。不管用什麼方法,反正蒸熟就好了??

2除黃油(玉米油)以外主麵糰的材料混合,揉成光滑的麵糰,麵糰揉到有厚膜的擴展狀態,加入黃油(玉米油)繼續揉至完全階段,可以撐出結實的手套膜(夏天我用麵包機或者廚師機都是後油後鹽後酵!因為鹽在摩擦當中會使麵糰升溫,酵母會因為發熱提前發酵從而影響出膜)

3揉好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎一發。

4發酵至兩倍大,手指沾麵粉在麵糰上戳洞不回縮,如果底部有一點點緩慢的回縮也是可以的。夏天天氣熱了,不建議在麵包機桶裡面發酵,因為揉面的麵包機桶底部還有餘溫,看著上面是好的,其實底部已經發過了

5對一發好的麵糰排氣,儘量把光滑的那一面放在揉面墊上,可以用雙手按壓,也可以用擀麵杖或者排氣仗!

6排好氣的麵糰分割成15等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

7取一個麵糰擀成橢圓形。

8然後左右兩邊再往中間對摺,再擀開來,然後捲起來。卷好之後並列排入烤盤進入烤箱二發,烤箱下層放熱水保證二發麵團濕度,中途還可以換一遍熱水!烤箱有發酵功能可以開啟發酵功能,天氣太熱或者說烤箱溫度本身偏高的上下管溫度可以不用開,時間設在40分鐘左右,時間只是參考,發酵主要看狀態。

9二發好之後拿出來表面刷蛋液,撒上白芝麻!(刷蛋液撒芝麻的過程中烤箱預熱)

10放入充分預熱的烤箱中層上下火170度烘烤25分鐘左右出爐!上色滿意記得加蓋錫紙。 我除非烤吐司,烤這些普通餐包排包我都是沒有蓋錫紙的。我都是180度烘烤十分鐘,然後轉160度烘烤15分鐘,剛好烤完的時候上火上色滿意!但是這是我根據自己的烤箱掌握磨合來的,並不是說每一個人都可以這樣,自己多磨合。

11出爐後脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點餘溫的時候密封保存。

12撕開組織很棒哦,加了淡奶油放到第二天第三天都很柔軟。

13撕上癮了??

14這是第二次做的,最近廣東總是下陣雨,有時候陣雨特別的大,麵包剛送進烤箱,下大雨馬上慌著收衣服,忘記烤箱還有麵包了,上色深了,忘記調溫度?但是口感絲毫不受影響,還是很好吃。

小技巧

說說老生常談的話題,南瓜含水量不同,請靈活掌握配方中的水,就算是同品牌的麵粉吸水性也不一樣,也會隨著溫度濕度而改變,加了南瓜的更要注意,請靈活掌握液體! 我現在做麵包基本上都是用玉米油,不喜歡黃油的人都可以加玉米油。玉米油可以等量替換黃油也可以減量。 卷的時候不要卷得太緊,輕輕的卷過去就行,也可以做成你自己喜歡的造型。 也可以夾心夾上自己喜歡吃的,例如紅豆,椰蓉,蔓越莓都可以。


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