豆角燜面

原料

豇豆四季豆: , 麵條(現做的鮮面或掛麵): , 生抽: , 鹽: , 糖: , 蔥: , 蒜: , 土豆: , 胡椒粉:

步驟

1 第一步是做鮮面。我用的是飛利浦的麵條機。兩人的量用一杯麵,半杯水,沒有放雞蛋。這個麵條機沒有發麵過程,我一般先把面和水放進去,開始程序,在開始擠麵條之前把機器關掉,讓面發一下,過15-20分鐘以後再重新開機開始做面程序,做出來的麵條口感會好很多。 我用的模具是機器自帶的扁面那個。 做好的麵條備用(兩人份)。 如果沒有時間做鮮面,也可以用掛麵。選擇比較粗的掛麵,這樣會比較容易入味。鍋里燒開水後,把掛麵下到鍋里,等麵條剛一變軟立即撈出來,瀝干湯備用。

2準備:蔥切小段,蒜切末,一個土豆切小塊,豆角或四季豆若干,切小段。 我這個版本是素版,喜歡吃肉的同學可以再這一步加入肉絲一起炒。 鍋里放油,放入3/4的蒜和蔥,炒香(另外1/4的蔥和蒜過會再放)。蔥我用的是大蔥。 放入四季豆和土豆,炒一會兒。 放生抽,少量老抽,鹽,一小勺糖,胡椒粉(我放的是細黑胡椒粉)。翻炒出香味。然後加水,大概一大碗,差不多沒過菜的量。蓋上鍋蓋等湯燒開。 注意:如果用掛麵的話水可以少放些,因為掛麵吸不了這麼多湯汁。

3湯燒開以後,轉小火,把鍋里的湯盛到一個碗里。 把鮮面或者煮過的掛麵鋪在菜上面。把盛出來的湯用勺子澆在面上,留一小半在碗里。蓋上鍋蓋小火燜。 注意:如果用掛麵的話,因為掛麵一遍比鮮面細薄,容易熟,所有要等豆角和土豆煮到7成熟的時候再倒湯,放面進去。

4燜一會差不多水乾了的時候,打開蓋子把剩下的湯澆在面上,同時撒上剩下的蒜和蔥。蓋上蓋子繼續燜。

5等水快乾的時候,打開蓋子嘗一下,這時候豆角和面應該已經熟了,土豆也軟了。如果是第一次做,之前湯做的不夠的話這時候的面或者菜可能還沒熟,但是湯已經乾了,這時候可以稍加一點水繼續燜。如果感覺都熟了,可以把面和菜翻勻,讓麵條都沾到湯底入味,轉大火,把鍋里剩餘的湯收干。

6湯收干,面拌勻了以後就可以出鍋啦!Bon Appetite!


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