新疆炒麵片

原料

麵粉: 250克, 水: 130毫升, 鹽: 2克, 植物油: 15毫升, 羊肉: 100克, 芹菜: 50克, 洋蔥: 50克, 番茄: 1個, 圓白菜: 50克, 青椒: 50克, 蒜: 2瓣, 薑末: 2克, 料酒: 5毫升, 花椒水: 5毫升, 澱粉: 3克, 植物油: 30毫升, 番茄醬: 15克, 老抽: 5毫升, 鹽: 3克, 白糖: 3克

步驟

1將主料中的麵粉、鹽、水混合,揉成光滑的麵糰,切成6小條,每條上塗抹一些植物油放入容器,蓋上濕毛巾餳30分鐘。

2鍋內加水置大火上,將餳好的面取出,每塊先用擀麵杖擀成細長條,再用手揪成小塊,下入沸水中,煮3~4分鐘後撈出,泡在涼水中備用。

3羊肉切片,加薑末、1克鹽、料酒、花椒水、澱粉腌漬10分鐘;蒜切片;其他配料洗凈切塊。

4熱鍋溫油炒羊肉片至變色後盛出;再放點油,先炒香蒜片和洋蔥塊,再加入番茄塊翻炒至變軟,下入其他配料翻炒幾下,加剩餘的2克鹽、老抽調味調色,然後將面片撈出下鍋,翻炒片刻,加入番茄醬、白糖、羊肉片,翻炒均勻即可。


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