簡單超下飯-家常紅燒肉

原料

五花肉(肋條肉): 1斤, 生薑: 4片, 料酒: 5勺, 生抽: 5勺, 老抽: 2勺, 香葉: 1片, 八角: 半隻, 桂皮: 半片, 冰糖: 1塊, 鹽: 少許

步驟

1豬肉切大塊,洗凈血水後下鍋,加涼水沒過肉塊,放生薑料酒,不加蓋,大火燒開

2邊慢慢攪動肉塊,邊濾浮沫,把湯和肉塊上的浮沫儘量撈出

3繼續大火不加蓋,至少10分鐘,如果聞氣味還有肉騷味就再加料酒大火多燒幾分鐘,有浮沫就接著濾掉

4加生抽和老抽,肉多或者口味重就多放一點

5加八角,桂皮,香葉

6放一塊冰糖,等糖融化後,嘗嘗鹹淡,應該是淡淡的咸鮮味,咸甜適宜,覺得糖多了可以加一點點鹽平衡一下

7蓋上蓋子,轉最小火煮一個半小時左右,前期可以翻動肉塊燒得均勻些,後期可以抖抖鍋,防止粘鍋

8煮到湯汁起膏後,要密切觀察,別糊底了,起膏後不能收汁太干,不然就算有湯也會糊底。完成!

9附上一張大寶晚餐圖,剪碎的紅燒肉加一勺肉汁給2歲的大寶下飯,媽媽再也不用擔心寶寶不好好吃飯啦!

小技巧

1買好一點的豬肉,皮和脂肪要白、厚、緊實,不能太瘦,肥瘦相間層數越多越好。這樣的肉不騷氣,燒出來肉香四溢,汁多肥嫩,入口即化 2肉切大塊一點,這樣燒出來才酥嫩香,吃起來也過癮 3剛開始燒一定要加料酒開蓋大火燒夠,把騷味都燒出,不然一咬就是肉騷氣,燒再好也不好吃 4調味不能太重,不然燒到最後湯汁濃縮了就會太咸,蓋過肉香味 5小火把肉煮酥以後就不能再翻動了,因為肉已經軟爛,一動就破,湯也已經起膠,為了防止粘鍋要時不時多抖抖鍋子,同時要留點湯,不然就容易糊底 6一頓吃不完可以加保鮮膜放冰箱,下次吃的時候可以封著保鮮膜蒸熱


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