香酥蘋果派

原料

低筋麵粉: 120g, 玉米澱粉: 5g, 水: 10g, 蘋果: 250g, 黃油: 60g, 黃油: 15g, 牛奶: 27g, 砂糖: 15g, 泡打粉: 0.5g, 鹽: 1g, 蛋黃: 半個, 砂糖: 10g, 蛋黃: 半個

步驟

1做撻皮。將60g黃油放入容器中室溫軟化,用筷子戳動就OK。

2將低筋麵粉、泡打粉、鹽、15g糖一起倒入黃油中,用手攪拌,麵粉呈玉米粉粒狀就可以。

3將牛奶和蛋黃液混合倒入搓成麵粉中,攪拌均勻,揉成團用保鮮膜裹好放入冰箱中冷藏備用。

4製作撻餡。將15g黃油倒入鍋中小火加熱,然後將切成小塊的蘋果倒入翻炒,再倒入砂糖繼續翻炒,將水份炒掉。

5關火倒入混合好的澱粉液翻炒,然後盛出備用。

6將冷藏的麵糰拿出切下三分之二,然後分成5等份。用擀麵杖擀成厚約3毫米的麵皮。將麵皮放在蛋撻盤上用手輕按鋪平。

7去掉多餘的麵皮,再用牙籤戳一些小孔。

8烤箱200度預熱,然後將派皮放入烤箱中層180烤15分鐘。(根據自家的烤箱脾氣選擇溫度和時間)

9在烤派皮的同時將剩下的1/3的麵糰擀好切成長條。然後將蘋果裝入烤好的派皮中。

10將切好的麵皮條用編竹籃的方法蓋在蘋果餡上。

11在表面刷一層蛋黃液,然後放入烤箱、中層、150度,25分鐘。(根據自家烤箱脾氣,調整溫度和時間。)

小技巧

1.在派皮上戳孔是防治烤的過程中底部鼓起來。 2.糖的分量根據個人口味可自行加減。 3.蛋黃液分成兩份,一份攪拌麵糰時用,還有一份在烘烤時刷在表層用。


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