【曼食慢語】香菇肉丁醬

原料

香菇: 一大碗, 五花肉: 一大碗, 木耳: 一大碗, 花生: 一大碗, 姜: 一塊, 老抽: 2-3勺, 料酒: 2勺, 鹽: 適量, 糖: 少量

步驟

1香菇溫水泡發洗凈後切小丁

2木耳溫水泡發洗凈後撕小朵

3花生提前用水浸泡約8小時

4五花肉切1.5立方厘米大的丁,焯水待用

5姜一塊拍破

6鍋內熱少許油,爆香姜後下五花肉丁

7小火煸出油後下木耳略翻炒

8烹入料酒,老抽,加3大碗水

9下香菇丁和泡好的花生小火燜煮

10約半小時後放鹽,糖調味

11煮到肉和花生都酥軟,大火收干汁即可

小技巧

油不用太多,五花肉會出油 4種主料大約是等體積的比例,我個人喜歡稍多些香菇,味道比較濃郁 花生要泡水一段時間才容易燒軟 糖能增強香菇鮮味,不可少,鹽糖比例在1.5:1左右 最後汁要收干 如果想多做些放在乾淨容器里冰箱保存,建議多放些油才不容易壞


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