自製輕甜奶黃餡(微波爐版)

原料

無鹽黃油: 40g, 糖粉: 40g, 蛋黃: 3個, 吉士粉: 5g, 玉米澱粉: 20克, 奶粉30克和20克牛奶: 一種液體方式, 淡奶油40克: 另一種液體方式

步驟

1用微波爐容器,玻璃盒最合適, 黃油和糖粉,中火1分鐘溶化。 攪拌均勻。

2加入吉士粉。個人覺得這是奶黃餡必有的一種食材氣味, 缺了當然亦可。

3步驟2攪拌均勻成團後 加入一個蛋黃繼續攪拌

4繼續依次加入另外兩個蛋黃

5兩種液體方式,我選擇淡奶油,攪拌均勻

6加入過篩玉米澱粉攪拌均勻

7玻璃盒加遮蓋進微波爐,高火轉三十秒。 取出時,看到中間凝結四邊流動,沒關係,一根筷子攪拌均勻。 再一次進微波爐高火轉三十秒,這次取出,又是中間凝結,一根筷子攪拌後,就是圖片這樣的柔軟成團

8冷藏二小時以上 我將奶黃餡冷藏一夜

9黃油冷藏後變硬,正適合揉成團 我戴上手套,每一團奶黃稱重,20克左右一個劑子 共9個劑子

10冰皮粉揉團,加抹茶增色,包餡壓模。這些步驟網上很多,不再贅述

11包了9個雙色冰皮月餅冷藏著明天吃


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