醬肉包

原料

普通麵粉: , 溫水: , 發酵粉: , 帶皮豬肉: , 滷肉料: , 蔥段: , 薑片: , 蒜片: , 老抽: , 味精: , 鹽:

步驟

1帶皮豬肉買回來,洗凈、控干水份,切成大塊

2鍋內放水,放入豬肉塊,燒開

3撇去浮沫

4加入滷肉料包、蔥段、薑片、蒜片、老抽、鹽(多放,不好入味的)。這個肉是越煮味道越好,而且把肥油徹底煮出來,就不膩了,吃了不長胖呢

5小火慢慢燉,直至肉燉的爛爛的為止。不使用高壓鍋的壓力的啊,我只是喜歡這個鍋,用的是普通的蓋子,不要給你們造成誤解啊!肉燉好後放置一夜,徹底入味

6將肉撈出,剁碎即可

7加入湯汁少許,但是注意別加多了,否則容易出汁,漏湯

8溫水泡開發酵粉,加入麵粉揉成麵糰,放置在溫暖的地方發酵。這個溫水的溫度控制在體溫附近就好了,太高了會燙死酵母菌,面就發不起來了

9麵糰發好後,取出,揉成光滑的麵糰。多揉揉,做出來的包子勁道,好吃

10將揉好的麵糰揪成雞蛋大小的面劑。我這裡稍微大了點,嘿嘿,俺不是很講究的

11擀皮的時候注意,邊緣擀薄,但是中間儘量不要擀開,表面是饅頭樣子的,所以需要白白胖胖的

12收口,我一般就是包成一個包子的樣子。倒扣,整形成饅頭的樣子。我做的也不是很好看,好在一蒸就看不出來了

13包子全部包好,放置在溫暖的地方醒發。俺這裡太冷了,所以我放進了烤箱,利用烤箱的發酵功能進行的二次發酵

14蒸鍋內放水,篦子上面刷色拉油或者鋪上蒸布(一定要充分浸透水份,不然會沾),將醒發好的包子碼在鍋內

15開火,自鍋內出熱氣開始,蒸15分鐘即可

16關火後,燜5分鐘,再開蓋,取出包子即可。要是你的包子很小,10分鐘也可以了,肉本身就是熟的

小技巧

1、水溫不要太高,太高了燙死了酵母菌麵糰就發不起來了。體溫或者稍高即可。 2、滷肉料我買的超市裡面的現成的,你們那裡要是沒有你除了放蔥段、薑片、蒜片和老抽之外,再放點八角、花椒、桂皮之類的料就好了。 3、煮肉放的鹽要比平時做飯多,不然煮肉不好入味的。 4、肉剁好,再放點汁調味,但是不要多了啊!多了包子會漏湯的啊! 5、包子包好後要有醒發的過程,不然他會縮的,發不起來。就不會白白胖胖的了。 6、蒸熟關火後,要再燜5分鐘左右開鍋。但也不能時間太長了,不然會有什麼水汽生成水珠滴落在饅頭包上面。


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