青檸磅蛋糕

原料

全蛋液: 165克, 細砂糖: 195克, 發酵黃油: 195克, 青檸皮屑: 2個的量, 低筋麵粉: 195克, 泡打粉: 1克(非必須), 果子露: , 細砂糖: 6克, 水: 30克, 青檸汁: 12克

步驟

1模具均勻塗抹一層薄薄的黃油,篩高粉,撒均勻,多餘的散粉倒掉。備用。

2青檸洗凈,磨皮。只取青色的部分,白色的部分會苦。 所有砂糖跟磨好的檸檬皮混合均勻,蓋保鮮膜,冰箱冷藏1-2小時。

3麵粉和泡打粉過篩,備用。 黃油打發成功的磅蛋糕不加泡打粉也能膨發得很好,加少量泡打粉是為了保險起見啊。

4取雞蛋液,備用。 如果是冰箱蛋,就早點拿出放至室溫,或者隔熱水加熱至室溫。

5黃油室溫軟化(手指輕易撥出指痕),如果室溫低於22℃,可以微波爐轉幾秒,或者隔水稍微加熱至部分黃油融化。 加入冷藏好的檸檬糖,高速打發至乳白色順滑乳霜狀。

6分多次加入雞蛋液,打發。每次打至雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。 一次全加入很容易油水分離,具體分幾次加可以看你心情啊……如果真的出現油水分離也有挽救辦法,就是隔熱水繼續打發!但是能不讓它油水分離就最好不讓啊,很容易手忙腳亂,影響後續的心情……過來人的話你們一定要聽…… 全部雞蛋加入後最後得到的是類似奶油打發好的狀態。

7再次篩麵粉,直接篩入黃油盆里。 用小島老師磅蛋糕的攪拌手法,就是拌麵糊能看到五瓣花的那個?…… 拌35下左右基本就沒什麼乾粉了,之後再拌20-30次,至麵糊呈現光澤感。

8入模,可以用裱花袋,也可以直接倒,裱花袋出來的效果會更細膩,比較少大氣孔。我是自己吃,直接粗野地倒了…… 180℃,30-35分鐘。

9磅蛋糕出爐前五分鐘,準備果子露。 糖,水,青檸汁混合,煮沸。備用。

10磅蛋糕出爐後趁熱刷果子露,全部刷完。 冷卻後包保鮮膜入冰箱冷藏,三天後食用口感比較好。心急的話就隨便你啥時候吃啦,畢竟我也攔不住你……


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