栗香紅豆四葉草

原料

高粉: 168克, 牛奶: 106克, 酵母: 1.5克, 糖: 8克, 高粉: 72克, 糖: 10克, 牛奶: 35-40克, 雞蛋: 30克, 奶粉: 10克, 酵母: 1克, 鹽: 2克, 黃油: 15克, 栗子泥: 120克, 錫蘭紅茶: 2包, 淡奶油: 100克, 糖: 20克, 蜜紅豆: 60克

步驟

1中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。

2發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。

3醒發30分鐘-40分鐘。

4取出發酵好的麵糰排氣

5分割成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6紅茶栗子餡。做法參考https://www.xiachufang.com/recipe/100593129/ 原方子是比較稀的抹醬質地,我炒的比較干

7分成六份每份包裹10克左右蜜紅豆

8搓圓備用

9取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形,翻面

10像包包子一樣收口

11收口向下,按壓扁或者擀扁

12用剪刀均等地切8刀,一定要切透,麵糰中心留1.5cm不切斷。

13將每一瓣麵糰翻轉過來,切面朝上,相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反,再將切口輕輕拉開一些露出內餡即可。

14整理一下花瓣形狀,略微按扁一些,在38度,濕度85%環境下二次發酵,直到麵糰發酵到約2倍大。

15發酵好取出,表面刷一層牛奶,中間撒少許白芝麻

16放入預熱好的烤箱175度18分鐘


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