原料

糯米: ， 臘肉臘腸: ， 雞蛋: ， 冬菇: ， 蝦米: ， 瑤柱: ， 蔥: ， 香菜:

步驟

1前期準備工作一定要做足，糯米提前一天晚上開始泡，蝦米瑤柱提前三小時泡，冬菇提前一個小時左右，臘腸臘肉蒸好或者用熱水泡好再切，雞蛋煎好切粒，一切如圖。注意瑤柱蝦米水都要保存好。

2先炒料子，先炒臘腸臘肉，不用放油因為這兩種肉本身油分很多。再放蝦米瑤柱，再放冬菇，冬菇是吸油的，它會吸掉大部分的油分。

3盛起料子之後，開始炒糯米飯，不用放油，水分儘量控干，放進鍋子中炒至干身後，再分次加入瑤柱水和蝦米水，注意每次必須炒干再放下一次。有以上兩樣水，真的不用放鹽。

4捏開糯米飯，看看芯的部分有沒有白白的，如果沒有就是熟了。然後放入剛剛拌炒好的料子，最後放入炒蛋、蔥、香菜拌炒好就完成了。

小技巧

1、糯米一定要提前泡好，不然怎麼炒都沒用。 2、蝦米瑤柱都是洗乾淨再泡，那泡好的水就可以直接用。蝦米選小的就可以了，免去切的功夫。瑤柱泡開捏成一絲絲就可以了。 3、臘腸臘肉蒸或者熱水泡是為了容易切。 4、蝦米瑤柱鹽分非常高可以代替，不用加鹽分，炒的時候也要注意分次加入，否則容易過咸。 5、翻炒一定不能停，不粘鍋效果會好一點，本人炒了一個多小時。 6、懶人就不要輕易嘗試這種做法。