蔥香玉米腸仔餡麵包

原料

燙種: , 高粉: 50g, 糖: 6g, 開水: 58g, 麵糰:: , 高粉: 250g, 低粉: 70g, 雞蛋: 50g, 糖: 30g, 酵母: 4g, 鹽: 6g, 水: 適量, 內陷: , 玉米粒: 適量, 香腸: 一根, 蔥葉: 適量, 沙拉醬: 一大勺, 表面裝飾: , 沙拉醬: 適量, 番茄醬: 適量, 馬蘇里拉奶酪: 適量, 蛋液: 適量

步驟

1將燙種材料混合放晾,蓋保鮮膜備用

2除黃油外的麵糰材料全部混合,揉至擴展階段,加入黃油揉至出薄膜。

3放入容器,蓋保鮮膜發酵30-40分鐘。(手沾粉戳洞不回彈)

4取出輕拍排氣.分成9等份,整形、蓋保鮮膜、鬆弛15分鐘。

5鬆弛期間,把內餡準備好,把所有內餡材料混合。

6麵糰鬆弛好後,擀開.把內餡鋪在上面,撒蔥花,捲起。兩邊收口。

7二發:烤箱溫度37度、濕度75%(我一般放一盆熱水),30分鐘

8二發好後,烤箱190度預熱

9麵包表面刷蛋液、撒少許馬蘇里拉奶酪,沙拉醬、番茄醬分別用裱花袋裝好擠在表面

10放入烤箱烤20-30分鐘。

小技巧

1、水量沒有特別標註多少,請各位憑經驗處理。不同粉吸水量不同。 2、不同烤箱會有不同溫差,請各自觀察麵包表面上色,上色ok請加蓋錫紙。


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