香蕉戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 低筋粉: 80克, 葵花籽油: 30克, 牛奶: 50克, 砂糖: 35克, 奶粉: 5克, 熟香蕉(去皮): 100克, 檸檬汁: 3-5滴

步驟

1準備所需食材;

2把香蕉裝入保鮮袋中,壓成香蕉泥;

3在香蕉泥里加點檸檬汁備用;

4將雞蛋的蛋清和蛋黃分開;

5在蛋黃中加入葵花籽油,充分打散,攪拌均勻;

6繼續加入牛奶和奶粉,攪拌均勻;

7加入香蕉泥,攪拌均勻;

8加入過篩的低筋麵粉;

9輕輕地翻拌至光滑無顆粒;

10用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克砂糖;

11打發至細膩泡泡時再加入剩下的15克砂糖繼續打發;

12打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態;

13香蕉蛋黃麵糊里加三分之一打好的蛋白糊;

14用刮刀上下翻拌攪拌均勻;

15把拌好的蛋糕麵糊倒回剩下的2/3蛋白糊內;

16快速的上下翻拌攪拌均勻;

17最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內,用力震兩三下;

18放入烤箱下層,烤箱溫度150度,定時60分鐘;

19烤好後取出馬上倒扣;

20放涼後脫模,即可食用。

小技巧

1、香蕉泥中含有一定的水分,因此這個方子中,牛奶用量不多; 2、整個蛋糕用砂糖35克,全部加在了蛋白打發過程中,香蕉比較甜,我覺得口感清新非常好。


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