蠶豆炒臘肉

原料

蠶豆: 150克, 香菇: 100克, 臘肉: 200克, 香蔥: 適量, 食用油: 少許, 生抽: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 鹽: 適量

步驟

1蠶豆去皮,再去掉外出的皮衣。

2嫩蠶豆里含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒,一定要煮熟再食用。

3水煮沸後加入1小勺鹽,放入嫩蠶豆,煮3-4分鐘,撈出備用。

4煮的時間不要太長,一會兒還要煸炒。

5鮮嫩的蠶豆,可以鹽水煮好直接食用,更適宜做炒菜,搭配臘肉就是不錯的做法。

6臘肉比較油,為了這道菜更鮮美而少油膩,放入適量鮮香菇,香菇氣味芳香,口感順滑,去油膩又開胃,是特別適合的食材。

7所有食材備用,再準備適量香蔥,臨出鍋增香用。

8坐熱油鍋,因為臘肉含油比較多,所以只需放少許食用油就行。

9等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。

10半分鐘左右,放入蠶豆,1勺蚝油+1勺生抽,根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味,所以不放鹽也沒問題的。

11臨出鍋放入香蔥,翻炒均勻即可。

12等不及要來上一口了,嫩香的蠶豆裹和著醇香臘肉,味道自然不會差。時令性相當強的蠶豆,再過陣子可就老了,這種硬起來能咯掉牙的鐵蠶豆,原來也曾這樣鮮嫩,所以千萬別錯過,趁著此時,多吃上幾次嘍。

小技巧

如何長期保持嫩蠶豆:   1、首先買一定量的蠶豆,當然具體數量根據實際情況來定,想要多吃多準備一些無妨。   2、把蠶豆皮去除,剩下蠶豆肉,剝的時候將壞豆都挑出,用冷水反覆沖洗乾淨。   3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中,倒入大量的水,因為蠶豆比較輕會浮在水上,所以要有充分的水,蠶豆儘量不要接觸鍋底。   4、把火調至最大,鍋不需要蓋蓋子,直到鍋中的水微微開始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。   5、把鍋中的蠶豆倒入篩網,瀝水要瀝的乾淨,蠶豆中的熱水一滴都不要留,不然會把蠶豆燜熟,顏色無法保持鮮艷。   6、迅速把蠶豆用冷水翻復沖洗,直至蠶豆沒有一點熱氣,目的也是為了保持顏色。這個過程要一氣呵成,不要過一段時間再沖洗。   7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍,過幾個月想吃,直接從冰箱中拿出化凍再加工,口感仍舊新鮮。


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