一次發酵的牛奶雞蛋沙拉醬吐司

原料

高筋麵粉: 260克, 牛奶: 150克, 全蛋液: 50克, 糖: 30克, 鹽: 3克, 沙拉醬: 20克, 發酵粉: 3克, 黃油: 15克

步驟

1採用後油後鹽法將所有材料混合揉勻成為完全拓展階段,醒發20分鐘,分成三份牛舌狀捲起鬆弛10分鐘

2再次擀成牛舌狀捲成2.5-3圈

3放入450克吐司模具,35度濕潤環境下發酵60分鐘至9分滿

4輕輕按壓表面,略回彈發酵結束。並預熱烤箱175度

5175度30分鐘 烤箱中下層,10分鐘後看上色情況加蓋錫紙

6出爐後立即倒出冷卻

7心急沒等到冷卻切片,直接開撕,拉絲完美,好柔軟。


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