紅薯蘋果烤蛋撻

原料

A低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、無鹽奶油: , B蛋黃、牛奶、白砂糖: , 杏仁奶油:無鹽奶油、白砂糖、雞蛋、杏仁粉、鮮奶油: , 蘋果: , 紅薯: , 表面裝飾用蛋黃:

步驟

1準備:杏仁奶油用的奶油回復溫室變軟,蛋撻麵糰的奶油切成1cm的塊狀,放入冰箱冷卻1小時。把A混合過篩放涼冷卻,B充分混合後冷卻。烤箱事先預熱到180攝氏度。

2用手製作模型。把厚紙裁成寬2.5cm、長50cm,用鋁箔紙包起來。

3連接兩端用訂書機固定。製作兩個,並在內側塗抹熔化奶油。

4把A放入食物調理機稍微混合攪拌

5加奶油,攪拌到變成黃豆粒般大小的細小鬆散狀,稍微帶些黃色。

6再加入B,再轉動食物調理機到使麵糊變成一團,然後一下一下地按壓約10次

7要以鬆軟能吃到的塊狀為宜,轉動不可過度。

8麵糰揉成後用保鮮膜包起,放入冰箱靜置30分鐘。

9製作杏仁奶油:把回復溫室的奶油放放容器中攪拌成奶油狀。

10加入白砂糖攪拌混合至發白。

11把打散的蛋液分2-3次加入,仔細攪拌。

12依序加入杏仁粉、鮮奶油再仔細攪拌,放放冰箱冷卻30分鐘。

13蘋果去核,帶皮切成2cm塊狀。紅薯也帶皮切成1.5cm塊狀。分別放入耐熱容器,蓋上保鮮膜用微波爐加熱2分鐘。移到盤內放入冰箱冷卻。

14用麵糰包起材料去烘烤:把B的麵糰切成2等份。把分成2等份的麵糰分別放在保鮮膜上,撒上手粉(分量外),以擀麵杖擀成直徑20-22cm的圓形。

15把冷卻的蘋果、紅薯和第12步的杏仁奶油混合。

16把第13步分成兩等份,放入擀好的麵糰中,把周圍麵糰包起,用保鮮膜包起後放入冰箱靜置30分鐘。

17冷卻後拿掉保鮮膜,放在鋪有烤箱紙的烤盤上並塗上蛋液。

18套上模型,放入180攝氏度的烤箱中烘烤30-35分鐘。考好後,在上面放些氣泡奶油即完成製作。


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