涼拌白肉

原料

蒜: 2—3頭, 醬油: 1勺, 鹽: 1/3勺, 白糖: 1/3勺, 花椒麵: 少量, 肉湯(煮肉的湯): 酌情添加,一般沒過上面放好的調料, 辣椒油: 兩勺, 芝麻油: 半勺

步驟

1肉選半肥瘦的五花肉最好,洗凈放鍋中煮,在鍋中放入切片的生薑和少量花椒粒,煮好後撈出自然涼透,切薄片

2將蒜泥、醬油、鹽、糖和花椒麵配好,加肉湯和勻。

3將辣椒麵和油炒熱,然後淋在第2步的配料上,加小半勺芝麻油,增加香味。

4擺盤: A :將切好的黃瓜和蔥(5-10厘米)擺在盤底; B:將白肉V好看的擺在上面; C:將配料淋在白肉上。

小技巧

白肉主要味道講究一個麻、辣、香,麻對應花椒,辣對應辣椒油(炒出來才香),香對應芝麻油,三料配合,才能得其真味


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