青椒土豆絲

原料

土豆: 中型一個, 青椒: (麻辣滴)一個, 紅辣椒: 一個, 瘦肉: 100g, 蔥: , 蛋清: 半個, 生抽: , 花椒粉: , 鹽: , 澱粉: , 雞精:

步驟

1土豆去皮,洗凈,切成粗細均勻的細絲,放入清水中浸泡一下,去除多餘的澱粉

2青椒洗凈,切成小三角塊

3紅辣椒洗凈,切成小段

4瘦肉洗凈,切成絲,放入少量生抽、花椒粉、澱粉和半個蛋清,抓勻,入味

5蔥洗凈,切成蔥花

6鍋中放入油,稍熱,放入蔥花、花椒粉,爆出香味,放入腌好的肉絲,炒散,至肉絲變色,放入土豆絲煸炒5分鐘,至土豆絲變色變軟。之後,放入青椒塊和紅辣椒段,放入少量鹽和雞精,翻炒均勻,出鍋即可

小技巧

肉絲一定要事先抓勻入味,這樣炒出來的土豆絲中的肉香更濃郁; 土豆絲一定要切成粗細均勻的細絲,放入鍋中,儘量使每根土豆絲都與油接觸,仔細翻炒,使其變色變軟。不要加水燜煮土豆絲,容易出現炒制不勻,生、硬等情況; 土豆絲炒制之前一定要浸泡在水中,去除多餘澱粉,否則會影響外觀和味道。


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