排骨麵

原料

排骨: 一斤切小塊, 薑片: 六七片大片的, 紅糖: 適量, 冰糖: 少量, 醬油: 適量, 水: 適量

步驟

1排骨洗乾淨,預熱砂鍋,將薑片放在鍋底,將排骨倒進砂鍋

2加入醬油四茶匙左右,紅糖兩茶匙,加水沒過排骨,加蓋大火煮沸後,撇去血沫調到中小火繼續燉煮,喜歡酥爛一點的可以加少量冰糖

3燉煮四十分鐘左右,收汁即可

4將煮好的排骨和排骨汁淋在煮好的面上,做成排骨湯麵,就可以吃喇

小技巧

1.排骨在燉煮過程中可以不斷試味,然後調整甜鹹度,我一般一開始可能加的醬油會稍多一點點,然後之後只用調甜度就好了,冰糖不用加太多,主要是用紅糖來調味,冰糖可有可無的 2.最好不要用太鹹的醬油,我試過這麼多,珠江橋牌、李錦記和致美齋的比較好,個人更喜歡橋牌的 3.面的話我喜歡用港式的蛋面,有條件的話用廣東的傳統竹升面最好


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