芋圓薯圓

原料

芋頭: , 各種薯: , 番薯粉: , 木薯澱粉: , 水: , 白砂糖(可加可不加):

步驟

1粉按3比7的比例混合好(木薯粉3,番薯粉7)。芋頭、薯類洗凈,加些水,用電飯鍋煮熟(用筷子一戳即透)

2待稍涼,剝去皮,分別壓爛(用爪子即可)

3往芋泥、薯泥里放點水、白砂糖,拌勻。取一种放入微波爐,中火加熱1~1.5分鐘,趁薯泥滾燙,拌入混合好的粉類

4揉成光滑緊緻不粘手的麵糰。(若覺太濕潤,可再往麵糰里加些粉調節)

5再加熱其它的薯泥,依次揉成光滑緊緻不粘手的麵糰

6把麵糰搓成長條,切成一個一個小粒,撲些木薯澱粉

7即可下鍋放入開水中煮

8水再次開後煮2分鐘即熟,熟後沖涼水,或泡在涼水裡,吃時撈起澆上自己喜歡的料

9若要保存,則取平坦的碟子,把一些木薯澱粉撲在碟子上,平鋪上芋圓薯圓,冷凍至硬,再放入保鮮袋。隨吃隨取。若凍結在一起,則連同袋子在桌上磕一下,即可恢復鬆散

小技巧

1.關於加多少粉、多少水,這沒有一個確切的量,因為薯類的含水量各不相同。最乾的是芋頭,其次是紫薯和白薯,這些都必須加水。但紅心番薯水分很充足,無需加水,而且因為水分太足,往往需要放更多的粉去揉。 2.粗粒的番薯粉要事先捏碎。 3.如果把麵糰揉成長條準備切的時候,麵糰稍稍有些鬆散,可以重新聚合麵糰。但若太過鬆散,就是你放水太少了,揉芋頭麵糰的時候尤其易出現這種狀況。可稍微再加些熱水調整。 4.各種薯類麵糰,放粉的分量不要相差太大,否則會出現口感很不一致的狀況。比如紅薯圓很Q,而芋圓卻軟軟的。 5.薯泥在揉之前一定要加熱滾燙,因為粉類燙熟了,才會更Q,更剔透。 6.紅豆浸泡一夜,加入冰糖,用高壓鍋煮成紅豆沙。加入煮好的芋圓,加上椰漿,或者各種你喜歡的食材,冷吃熱吃都很美味。 7.為了保持芋圓的口感,煮熟後請儘快食用,防止泡軟。


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