肉皮凍

原料

肉皮: 若干

步驟

1豬肉皮若干,我們用的6、7張大概能做兩盆。放鍋里煮開,水滾,肉皮變色就可以了。然後把肉皮上的肥油刮掉。用熱水洗三遍,洗乾淨上面的油。

2刮油後的肉皮切成條,越細越好,這是個功夫活。太累了,手酸。

3用熱水再洗凈上面的油,邊洗邊用手搓。洗三遍至水清。這樣出來的才透明。

4三分之二的肉皮,三分之一的水。用的是開水。

5電飯鍋裡面放水,我們家用的是電飯鍋。然後放入盆開始蒸,三個小時。期間電飯鍋沒水了可以繼續添水。用爐子的也可以,要水開後轉最小火。三個小時。

6蒸好以後放置到涼,一月份冷,不用凍冰箱也可以。看,晶瑩剔透。最後一步就是涼拌了。

7切成間方塊,放少許鹽,花椒麵,胡椒麵,豆撈,雞粉,少許香醋,少許香油,蒜粒或者是蒜苗,看個人口味,少許香菜。

8可以放少許紅油,更好看。因為家裡人坐月子。沒法吃辣椒。就沒放。

小技巧

步驟一,煮的時候不能煮太狠,以免刮油豬皮破,不好刮。煮到水開了,豬皮變色就可以了。豬皮多的話記得翻一下,以免煮的不均勻。圖一是煮後刮過油洗過後的成品圖了。 步驟四,肉皮和水的比例是二比一。也可以對半。個人覺得二比一最好,肉皮不多,肉凍也不會太少。


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