戚風卷

原料

蛋黃: 約六個, 鹽: 1.5g, 糖: 30g, 泡打粉: 2g, 水或牛奶: 30g, 玉米油: 30g, 麵粉: 60g, 蛋白: 約6個, 幼砂糖: 30g

步驟

1先將雞蛋洗乾淨,蛋黃和蛋白分開,蛋白先放冰箱,蛋黃里加砂糖,鹽和泡打粉,攪拌均勻。

2蛋黃液里加水或牛奶,並加玉米油,再攪拌均勻,一定要充分攪拌,令蛋黃乳化。

3再加入麵粉,這步驟我懶惰,通常用電動打蛋器攪拌,不要打圈,之字攪拌,很快就均勻了。

4打蛋白,分三次加入白糖,打到能拉出彎鉤就可以。

5到一部分打好的蛋白到蛋黃液里,切伴法攪均勻,再一起倒回裝蛋白的盆里。也是用切伴發攪均勻。

6然後把液體倒28*28的放盤裡,抹平,震出大氣泡,放預熱好的烘爐里,上火220,下火190,烘培12分鐘就可以出爐。

7稍涼以後,脫膜,中間抹果醬或奶油,捲起來,放冰箱20分鐘左右就可以拿出來切塊。

小技巧

1.會開裂的原因是蛋白打發不夠,或爐溫過高,烘培過火四邊會脆脆,中間開裂會卷不起來。 2.另蛋白打發不夠蛋糕就不會長高 3.將近7分鐘左右就會聞到很香的蛋糕味,如果沒有就要看看是不是爐溫不夠,看是不是要延長烤的時間。 4.蛋糕長高後,在後一兩分鐘它會回縮一點點。 5.我也嘗試過低溫長時間烘培,但出來沒有這個底部效果圖漂亮。


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