南瓜切糕

原料

粘米粉: 100克, 糯米粉: 100克, 南瓜泥(或冷水): 適量, 紅砂糖: 適量

步驟

1稱量粘米粉、糯米粉各100克(超市有售,想吃得更放心就自己磨米粉啦);

2南瓜去皮切片蒸熟搗成泥,冷卻後加入步驟1(或冷水直接加入步驟1)。混合(捏)均勻(不能像揉麵糰一樣哦),以部分米粉起小顆粒為準調節南瓜泥的用量(或水的用量),靜置1小時以上(冬天隔夜也);

3準備1個大的托盤,混合後的米粉過篩(兩次為好,一次也行);

4第二次過篩時可將大約1半米粉直接篩入蛋糕模具(我用的是6寸蛋糕模),大火隔水蒸5分鐘,離火,快速加入紅砂糖粉(細細的一層就好,否則太甜),糖粉上再加剩餘的米粉,繼續大火蒸20分鐘,出鍋。

小技巧

1、關鍵是掌握好混合米粉的濕度,以輕輕捏散米粉顆粒而不感覺手指上有太多殘留為合適。 2、過篩入模後的米粉不能按壓,整形只能用刮刀輕輕刮平。


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