熏魚

原料

魚: 一條約750克,去掉頭尾, 醬油: 60克, 白糖: 60克, 料酒: 30克, 醋: 25克, 鹽: 適量, 五香粉: 一小勺, 花椒: 15粒, 大料: 2瓣, 香葉: 2片, 香菜: 3棵, 蔥: 50克, 姜: 20克, 植物油: 多一些, 香油: 20克, 干紅辣椒: 10克

步驟

1將魚去鱗和內臟洗乾淨,橫切成1.5厘米厚的片

2將魚塊放入盆中,加入醬油20克、精鹽2克、料酒15克、一半的蔥姜段、五香粉拌勻,腌制30分鐘以上

3將鍋中放入香油和色拉油,將花椒、八角、辣椒和香葉炸出香味

4然後放入蔥姜爆出香味

5再放入醋、白糖和剩下的醬油,再放入半碗水、料酒和適量的鹽煮開,放入香菜再小火煮兩分鐘,將香葉撈出去,剩下的料汁晾涼

6鍋中油燒熱放入魚塊中火炸成深金黃色,一定要炸透魚肉發硬

7直接撈出趁熱放入做好的料汁中腌制5個小時或更長一些最好

小技巧

1、洗魚的時候魚腹中的那層黑膜一定要去除乾淨,那層黑膜是魚用來過濾毒素的對身體有害; 2、腌制的時候可以放入冰箱冷藏入味,腌魚的調料是去魚腥的關鍵; 3、炸魚的時候一定要將魚炸透魚肉炸得干香一些才好吃; 4、要先做好浸泡魚肉的料汁,炸好魚後可以馬上放入,這樣更入味。


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