黑芝麻湯圓

原料

水磨糯米粉: 300g, 溫水(偏熱): 約200ml, 油: 幾滴, 豬油: 65g, 黑芝麻(熟): 200g, 白糖: 55g

步驟

1生芝麻炒熟,加糖拌勻,放入料理機打碎研磨

2加入豬油拌勻,放入冰箱冷藏定型

3將糯米粉用溫水和面,取1/4-1/3麵糰放入煮沸水的鍋中,煮熟後取出

4把剩下的麵糰掰碎,和煮熟的麵糰一起和面,成為柔軟可以拉長的麵糰

5一般麵糰和餡兒的比例約在9:6,喜歡餡兒大的可以考慮11:8

6皮包住餡兒,用虎口收尾法,做好的在裝有糯米粉的小碗里打滾

7裝袋扎口冷凍保存,不宜冷凍時間過久,會裂口

小技巧

建議餡兒10g,皮15g


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