毛毛蟲麵包

原料

高筋麵粉: 500g, 牛奶: 200ml, 糖: 30g, 鹽: 6g, 酵母: 6g, 雞蛋: 1個, 肉鬆: 200g, 黃油: 30g, 奶粉: 20g, 芝麻: 若干, 蛋黃: 1個, 色拉醬: 少量

步驟

1按照做麵包方式和面發酵

2待發酵到2倍大時排氣揉面

3開始分團

4肉鬆加入色拉醬攪拌均勻待用

5把麵皮趕成這個樣子

6把肉鬆餡放上端,下端切絲

7捲成毛毛蟲型狀

8入烤箱發酵溫控30-40度,放水盆濕潤空氣

9待形狀2倍大時刷蛋黃液撒芝麻粒

10入烤箱烤180度烤20分鐘,時刻注意表面,先下熱,後中熱,否則會上焦下不熟

11大功告成

小技巧

1、和面方法,先將糖,鹽,牛奶,奶粉,雞蛋攪拌,牛奶稍微熱下有利於攪拌,之後倒入麵粉,待和勻後方可放入黃油,開啟發酵模式,待2倍大時取出製作。 2、二次發酵在烤箱裡放水是為了保持環境濕潤利於發酵,濕度和溫度是發酵的關鍵所在。


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