100個easy-to-make菜譜29 | 中華涼麵

原料

高筋粉: 200g, 水: 100g, 小蘇打: 1小匙, 鹽: 1/2小匙, 水: 200g, 醬油: 60g, 糙米醋: 60g, 楓糖漿: 30g, 芝麻油: 10g, 香菇: 1個, 熟芝麻: 適量, 黃瓜(切絲): 1根, 西紅柿(切片): 1個, 海帶絲(過水): 適量, 豆腐乾(切片): 適量

步驟

1麵條做法一: 1.小蘇打加入100g水中,煮沸後關火冷卻備用。 2.高筋粉中加入1/2小匙鹽,攪拌均勻,再倒入蘇打水(根據實際情況增減水量),和成麵糰,醒發30分鐘。 3.將麵糰擀成薄片、摺疊,用刀切成均勻麵條,撒些乾麵粉,用手抖開即可。

2麵條做法二: (見步驟圖~\(≧▽≦)/~  廚子表示麵條機太好玩了。。)

3醬汁做法: 1.200g水中加入干香菇,泡水數小時。 2.取1中泡香菇水,並加入所有調味料攪拌均勻,備用。

4拌面: 1. 煮鍋中加入適量水,水煮沸後加入麵條,煮2分鐘左右,撈出麵條,過涼水後瀝干水分備用。 2.麵條中加入切好的配菜,加入調好的醬汁,撒適量芝麻,開吃。

小技巧

1.麵條配方中加入小蘇打(或者鹼)、鹽,可以讓麵條在口感上更勁道。 2.醬料屬於基礎配方,口味偏酸,不喜歡吃酸的朋友可適當減少醋的用量。喜歡吃辣的朋友可適當加入辣椒油或辣椒醬來豐富口感。


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