糖漿版五仁月餅

原料

餅皮: , 中筋麵粉: 400克, 轉化糖漿: 280克, 梘水: 8克(自己1:3比例配的), 玉米油: 100克, 餡料: , 花生仁: 適量, 核桃仁: 適量, 南瓜子仁: 適量, 葡萄乾: 適量, 黑白熟芝麻: 適量, 蔓越莓干: 個人喜好, : 以上總量450克, 熟糯米粉: 300克, 麥芽糖: 120克(如果沒有可用白糖80克), 花生油: 80克, 蛋黃➕少許蛋清: 1隻

步驟

1先製作餅皮:轉化糖漿280克,花生油80克,梘水8克混合均勻,倒入過篩麵粉400克,上下翻拌,切記勿要畫圈攪拌,靜置3小時。

2將所有餡料焙熟,糯米粉炒成微黃沒有生粉味,加油,糖,用一次性手套拌勻

3將餅皮分為20克一個,餡料30克一個,按壓成型

4各種花片?

5還有冒充蓮蓉的……

6烤箱200度預熱5分鐘,月餅入烤箱5分鐘後刷一層薄薄的蛋液(一個蛋黃➕少許蛋清),再考15分鐘,出爐,晾涼,密封,靜等回油即可。

7出爐

8成功做了34個50克左右的月餅?


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