一天就能吃上的脆皮腸

原料

豬肉: 前夾肉1500g, 鹽: 適量, 糖: 比鹽稍微多一點, 大料: 一個,去籽磨粉

步驟

1前夾肉去皮後,切小片,不要切太碎,不然肉的粘性太大後面不好灌。放調料後冰箱放至少2小時入味。

2前夾肉就是梅花肉,整塊去皮就可以,保證肥瘦大約在2:8就可以。

3工具的一頭套上腸衣並打結,腸衣我是買的羊腸衣,用豬腸衣的話就換粗一點的工具。

4把肉塞進去,用筷子就很快了,肉會自動往下走,不用總去捋,手的力道掌握不好腸衣容易爆。

5灌好之後用繩子打結,分段。並且用牙籤在每一段香腸的上下左右各個方向戳一戳。羊腸衣的長度大約在大拇指和食指呈90度直角的最長變,如果用的是豬腸衣,長度在一個中指比較合適。然後倒一點高度白酒在碗里,香腸都過一過,這樣一個是給表面殺殺菌,另一個是增加酒香味。

6用衣架把香腸掛起來,放到通風等我地方吹8-10小時,現在北京深冬我就放下窗戶下吹一晚就可以了。

7這是第二天已經吹乾了表皮的香腸,手摸上去已經是乾的了,就可以。

8冷水下鍋準備煮香腸,水一定要沒過香腸,這會用中大火。

9這會看到水面有泡沫就轉小火,一直煮到香腸全部浮起,就是煮好了,可以撈出來,晾涼,洗凈,分裝,放冰箱,隨時取用。

10這是用油稍微煎了一下,很香,做早餐也是極好的~

小技巧

1.腸衣我最不推薦就是寬澤,有一股很臭的味道,料酒白醋都泡不掉,最後全部扔掉。 2.白酒用好一點的會更香,我用紅花郎,我同學用五糧液,總之都很香,用量不用多,一瓶蓋就可以,總歸是過一下,不用心疼。 3.香腸的長度其實也看各人喜歡,這個無所謂。


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