快手空心菜

原料

空心菜,帶菜杆的: 一斤, 蒜片、干辣椒段: 各適量, 鹽: 適量, 青椒泡菜(炒菜杆用): 各適量, 油: 適量

步驟

1空心菜買這種杆較細,長點的

2菜葉連著菜杆擇三段,中間段的菜杆留下炒泡菜,老根不要,洗乾淨瀝干水分

3空心菜杆,泡菜、青椒都切細

4先炒空心菜杆,熱鍋倒入適量油,下入青椒、泡菜炒香

5接著放入空心菜杆炒勻出鍋

6炒空心菜葉,熱鍋倒入適量油,放入蒜片、干辣椒段熗香

7調大火下入空心菜葉,用長筷子快速翻炒至斷生,約半分鐘,立即關火!

8鍋中餘溫很快讓菜葉份量變少,放少許鹽混合均勻,裝盤

9炒好的空心菜儘快吃完,放置一會,原來的綠色還是有點變深,但不影響口感。

小技巧

大火炒菜葉一般半分鐘,炒好的菜葉鮮嫩不易變黑,關火再放鹽容易掌握用量


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